Prodotti Tipici
È vero, qualcuno penserà che oggi più niente ha il sapore di una volta. Ma la gastronomia solopachese rimane tutt’oggi legata a piatti semplici e tradizionali, gustosi, sani e genuini. L’elemento che la fa da padrona è la pasta fatta in casa insaporita con sughi a base di pochi ingredienti. Alle pregiate carni di agnello e capretto e allo squisito formaggio fresco o stagionato, bisogna aggiungere la carne di maiale. Non a caso ancora oggi, la maggioranza dei solopachesi macella il maiale in casa, nei mesi più freddi dell’anno, utilizzandone ogni sua parte. Tale usanza deriva certamente da un antico detto:
“Chi nun s’accìde ‘u puorco
e nun se chiànta l’uòrto
tutto l’anno fa ‘u musso stuorto.”
e nun se chiànta l’uòrto
tutto l’anno fa ‘u musso stuorto.”
Ovviamente tutte le pietanze sono innaffiate dal corposo vino che Solopaca produce.
"A' Scarpella"
INGREDIENTI:
Ingredienti per 6 persone
6 uova, 200 gr. di formaggio, 500 gr. di pasta,100 gr di prosciutto, un po' di sale
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti con la pasta già cotta. Versare il tutto in una padella con olio bollente e lasciar cuocere lentamente su entrambi i lati.
"Cavati"
INGREDIENTI:
1 kg. di farina, acqua,sale
PROCEDIMENTO:
Disporre la farina a fontanella su una spianatoia ed impastare con acqua ben calda e un pizzico di sale. Lavorare la pasta sul tavolo fino ad ottenere una giusta consistenza. Con la pasta ricavare dei cilindretti della grossezza di un mignolo e lunghi 20-30 cm. che saranno tagliati a loro volta per ricavare dei cubetti di circa 1 cm., da incavare con la punta delle dita per formare i cosiddetti cavati, che cotti in abbondante acqua salata potranno essere conditi con ragù e formaggio grattugiato.
"Fagioli con piede di porco"
INGREDIENTI:
Fagioli, piede di maiale,sale,olio crudo.
PROCEDIMENTO:
In una grossa pignatta di creta si mettono a cuocere con l’acqua i fagioli e il piede di maiale, diviso in quattro parti; a metà cottura si unisce il sale. A cottura avvenuta si irrora a pia cere con un po’ di olio crudo.
"Menestra ind'u pignato"
INGREDIENTI:
Cotenna di maiale,verdure (scarola, verza, cicoria),salsiccia, sale, aglio, pepe formaggio,finocchietti
PROCEDIMENTO:
Alla cotenna di maiale, bollita a metà cottura in precedenza, si uniscono le verdure già lessate (scarola, verza, cicoria), salsiccia, sale, aglio, pepe formaggio e finocchietti con l’aggiunta di un poco di acqua. Si lascia bollire il tutto nella pignatta fino a quando non sono cotti gli ingredienti di maiale. Prima di servire Si lascia riposare un pò.
"Tagliarielli e Ciceri"
INGREDIENTI:
500 gr. di tagliatelle, 300 gr. di ceci, uno spicchio d'aglio,olio di oliva, sale, origano.
PROCEDIMENTO:
Cuocere i ceci in abbondante acqua, dopo averli lasciati a bagno tutta la notte. In un pentola, a parte, far rosolare uno spicchio d'aglio in olio di oliva, aggiungere qualche filetto di pomodoro, il sale, l'origano e i ceci. Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente. Unire le tagliatelle ai ceci e lasciar insaporire sul fuoco per qualche minuto, prima di servire.
"Tagliarielli e Fasuli"
INGREDIENTI:
Tagliatelle (preferibilmente preparate in casa), ½ cipolla, passata di pomodoro q.b., 150 gr. Di fagioli, olio di oliva e sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Lessare i fagioli. Intanto in un tegame far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere alcuni cucchiai di passata di pomodoro e i fagioli. Cuocere le tagliatelle, scolarle e unirle ai fagioli. Lasciare ancora qualche minuto su fuoco, prima di servire.
"Timpano"
INGREDIENTI:
Pane raffermo,fagioli cotti, verdure scaldate, uno spicchio d'aglio, olio di oliva, sale.
PROCEDIMENTO:
In una padella con olio di oliva lasciar dorare uno spicchio d'aglio, unire i fagioli (2 cucchiai circa), le verdure (rape, scarole, cardilli, ecc.) e lasciare insaporire. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure, un pizzico di sale e il pane tagliato a pezzetti, girare ripetutamente finchè il pane tagliato a assorbito tutto il liquido. Il timpano sarà pronto quando diventerà quasi una crema. Servire ben caldo.
"Abbuoti"
INGREDIENTI:
Aceto, sale, budelline di agnello o di pecora, aglio, menta, formaggio, pepe.
PROCEDIMENTO:
Si lavano bene con acqua tiepida e poi con aceto e sale le budelline di agnello o di pecora. Si stende la reticella, sempre di agnello o di pecora, su cui si dispongono le budelline con sopra un trito di aglio e di menta e si condiscono con formaggio, sale e un po’ di pepe, poi si avvolge la reticella e si legano con le budelline più sottili, precedentemente messe da parte. Quindi si arrostiscono sulla brace a fuoco lento.
"Carne e Pipauli"
INGREDIENTI:
½ Kg di carne di maiale non molto magra, 5 peperoni sottaceto, olio, sale, finocchietto.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver tagliato i peperoni e listarelle dello spessore di circa 2 cm, friggerli inn olio. A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco e nello stesso olio friggere la carne di maiale, tagliata a pezzetti, senza eliminare il grasso. Aggiungere sale e finocchietto. Appena la carne sarà cotta, sempre sul fuoco aggiungere i peperoni lascandoli insaporire per alcuni minuti. Spegnere la fiamma e servire la pietanza ben calda.
"Cotiche arrotolate"
INGREDIENTI:
1 Kg di cotiche di maiale, 100 gr. Di parmigiano a pecorino, 2 uova, prezzemolo, uva passa, pinoli, salsa di pomodoro, aglio, cipolla, olio d'oliva, sale, pepe, vino rosso.
PROCEDIMENTO:
Lavate le cotiche di maiale in acqua bollente togliendo il grasso. Asciugatele,distendetele sul tavolo e tagliatele in grassi quadrati (circa 10 cmx10). A parte preparate un impasto con le uova,il parmigiano a pecorino, il prezzemolo,pepe,sale uva passa, pinoli e aglio tritato. Mettete l'impasto così formato sulle cotiche, avvolgete e legatele con un filo di cipolla. In una casseruola fate soffriggere un po' d'olio con la cipolla, quindi aggiungete le cotiche e innaffiatele con il vino rosso da tavola. In ultimo aggiungete la salsa di pomodori fresca e lasciate cuocere.
"Zeppole co' alici"
INGREDIENTI:
1 kg di farina, ½ litro di acqua, 1 cucchiaio di sale, 100 gr. di acciughe, 1 lievito di birra
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti e lasciar lievitare per circa un'ora. Formare piccole porzioni e friggere in olio bollente.
"Frittata di asparagi"
INGREDIENTI:
Uova, asparagi, sale, olio.
PROCEDIMENTO:
Pulire, tagliare a pezzetti gli asparagi e friggerli in olio caldo. Intanto battere le uova con un pizzico di sale e unirle agli asparagi quando saranno cotti. Ultimare la cottura della frittata.
"Frittelle di fiori di zucca"
INGREDIENTI:
100 gr. di fiori di zucca, 350 gr. di farina, 50 gr. di formaggio pecorino, olio di oliva, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Impastare il formaggio pecorino grattugiato, una presa di sale e un po' di pepe, con acqua e tanta farina, quanto basta per ottenere una pastella non molto liquida. I fiori di zucca vengono ora impastati con la pastella. Far soffriggere in una padella l'olio di oliva e versare l'impasto (poche cucchiaiate per volta); lasciar cuocere finché le frittelle saranno ben dorate.
"Melanzane a funghetti"
INGREDIENTI:
1 Kg di melanzane, 300 gr. Di pomodori, 3 spicchi d'aglio, olio, sale, basilico.
PROCEDIMENTO:
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti, poi sistematele in un scolapasta spolverandole di sale; coprite con un piattino e su questo mettete un peso. Dopo 30 minuti sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio bollente. Quando saranno appena dorate, sollevatele con una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Eliminate dalla padella quasi tutto l'olio e rosolate nella stessa gli spicchi d'aglio. Aggiungete quindi i pomodori e dopo 5 minuti le melanzane. Aggiustatele di sale, unite una manciata di basilico tritato e spegnete il fuoco.
"Pipauli in agrodolce"
INGREDIENTI:
Pipauli conservati nell'aceto, una grossa cipolla, sale, olio, un bicchiere di mosto cotto
PROCEDIMENTO:
In una padella lasciare soffriggere l'olio con la cipolla. Aggiungere i pipagli, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco moderato. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere un bicchiere di mosto cotto. Servire caldo.
"Puparuoli 'mbuttinati"
INGREDIENTI:
1 Kg. Di peperoni (di media grandezza), 500 gr. Di mollica di pane, 4 uova, 200 grammi di pecorino, olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire i peperoni svuotandoli dei semi dall'alto e lasciandoli interi. A parte preparare il ripieno: sminuzzando la mollica di pane a cui si aggiungono le uova, il formaggio, l'olio , il sale, il pepe ed il prezzemolo;impastare il tutto e riempire i peperoni ben asciugati (15 minuti circa) a fuoco lento.
"Scarole 'mbuttinate"
INGREDIENTI:
Un mazzetto di scarola a persona, pane per imbottitura, parmigiano, 1-2 uova, olive nere a pezzetti, qualche acciuga, aglio, pinoli, uva passa, sale ed olio di oliva.
PROCEDIMENTO:
Lavare e lessare in acqua salata le scarole intere. Preparare un impasto con gli ingredienti su elencati. Imbottire le scarole con l'impasto; chiuderle delicatamente ed avvolgere con spago per evitare che durante la cottura possano aprirsi. Lasciatele cuocere per circa mezz'ora in una teglia abbastanza alta con un po' di acqua ed olio, girandole ogni tanto. E' preferibile servirle ben calde.
"Sangodoce" (Crema di sangue di maiale)
INGREDIENTI
Sangue che dà il maiale (circa tre litri), un litro di latte, un Kg. di zucchero, un bicchiere di mosto cotto, una scatola di cacao amaro, 400 gr. di cioccolato fondente, mezzo bicchiere di strega, 3/4 di mandarini spremuti, 4 bustine vaniglia pura.
PROCEDIMENTO
Unire gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco lento girando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non diventa crema. Si versa, quindi, ancora bollente, nei piatti che vengono decorati su tutta la superficie con pinoli e cedro.
"Sanguinaccio"
INGREDIENTI:
Sangue che dà il maiale (circa tre litri), un litro di latte, un Kg. di zucchero, un bicchiere di mosto cotto, una scatola di cacao amaro, 400 gr. di cioccolato fondente, mezzo bicchiere di strega, 3/4 di mandarini spremuti, 4 bustine vaniglia pura,budella grosse ben pulite, granoturco.
PROCEDIMENTO:
Si condisce il sangue di maiale con gli stessi ingredienti della crema di sangue e, liquido, si versa nelle budella grosse ben pulite e preparate a mo’ di sacchettini riempendole a metà. Legati con Io spago molto sottile si mettono in un caldaio riempito d’acqua fino a coprirli e, a fuoco lento, si fanno bollire, quindi si lasciano raffreddare nell’acqua di cottura. Con quest’acqua si prepara una polenta semidolce con la farina di granoturco.
"Chiacchiere"
INGREDIENTI:
500 gr. di farina, 4 uova, un pizzico di sale e di zucchero, aroma di "strega, un po' di lievito per dolci
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti . Stendere e formare una sfoglia sottile. Tagliare in strisce sottili. Intrecciare e friggere in olio bollente. Decorare con zucchero a velo.
Tipico dolce di Carnevale.
"Migliaccio" (Dolce antico)
INGREDIENTI:
300 gr. Di farina, 50 gr. Di burro, 100 gr. Di zucchero, 50 gr. Di uva passa, mezza scorza di limone, 80 gr. Di pinoli, 50 gr. Di frutta candita, cannella, sale, strutto, zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Fate bollire insieme all'acqua la cannella, la scorza del limone grattata, il burro, lo zucchero e il sale, versate un poco alla volta la farina e mescolate il tutto. Tagliate dal fuoco dopo 1 ora ed aggiungete i pinoli, l'uva passa e la frutta candita impastando accuratamente. Versate il composto in una teglia unta di strutto ed infornate. Prima di servire aggiungete con un po' di zucchero a velo.
"Morzette"
INGREDIENTI:
500 gr. di zucchero, 1 kg di farina, 50 gr. di ammoniaca, 200 gr. di burro, 300 gr. di noci, 1 tazza di latte, 1 tazza di vino, un po' di liquore, scorza di limone grattugiata
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti. Versare in una teglia da forno e lasciarla cuocere per mezz'ora circa.Tagliarla in pezzi e rimetterla in forno per circa dieci minuti ancora.
Deliziose per un dessert Delicious for a dessert.
"A pizza cu i risi"
INGREDIENTI:
Farina, sugna, zucchero, tre uova, due bustine di vaniglia,1/2 Kg. di riso, 600 gr. di zucchero, tre uova, due bustine di vaniglia, due stecche di cannella, scorza di limone, 8 uova, 3/4 di latte.
PROCEDIMENTO
Si lessa il riso a metà cottura, si scola e si versa nel latte con la cannella a stecche e la scorza di limone, si uniscono lo zucchero e le uova sbattute. Si. fodera la teglia, precedentemente imburrata, con una parte della sfoglia la quale deve ricoprire pure i bordi e si versa il composto, quindi si copre con l’altra parte di sfoglia che si lega alla precedente fermandola con i denti di una forchetta. Si spennella la superficie con un uovo sbattuto e si inforna.
"Roccocò"
INGREDIENTI
1 Kg. Di farina, 700 gr. Di zucchero, mandorle tritate, 4 bustine di vanillina, 1 busta di cannella, 20 gr. Di ammoniaca
PROCEDIMENTO
Impastate il tutto e poi fare delle forme a ciambella. Mettere in forno caldo e lasciar cuocere fino a quando la superficie non risulti croccante.
"Scaudatielli"
INGREDIENTI:
Stecca di cannella, corteccia di un limone,sale,farina,olio,miele.
PROCEDIMENTO:
In una casseruola si mettono l’acqua (due tazze da latte), qualche stecca di cannella, la corteccia di un limone e un po’ di sale; appena il composto bolle si aggiunge la farina (sempre due tazze da latte colme), si mescola bene e si toglie dal fuoco il recipiente. Si versa la pasta così ottenuta sulla spianatoia e si lavora ben bene fino a farla diventare elastica. Se ne staccano delle palline e se ne fanno dei bastoncini che vengono incrociati a mo’ di nocchette. Si friggono in abbondante olio a fuoco vivace; si sistemano poi nei piatti di portata, versandoci sopra il miele.
"Struscioli" (Strufoli)
INGREDIENTI:
6 uova, farina quanto basta, olio per condire le uova, un pizzico di pepe e sale.
PROCEDIMENTO:
Gli ingredienti si uniscono alla farina formando una pasta la quale si lavora sulla spianatoia fino a farla diventare morbida. Si taglia poi a tocchetti che si friggono in abbondante olio bollente e a fuoco moderato.
(fonte: prolocosolopaca.it)
Primi piatti
"A' Scarpella"
INGREDIENTI:
Ingredienti per 6 persone
6 uova, 200 gr. di formaggio, 500 gr. di pasta,100 gr di prosciutto, un po' di sale
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti con la pasta già cotta. Versare il tutto in una padella con olio bollente e lasciar cuocere lentamente su entrambi i lati.
"Cavati"
INGREDIENTI:
1 kg. di farina, acqua,sale
PROCEDIMENTO:
Disporre la farina a fontanella su una spianatoia ed impastare con acqua ben calda e un pizzico di sale. Lavorare la pasta sul tavolo fino ad ottenere una giusta consistenza. Con la pasta ricavare dei cilindretti della grossezza di un mignolo e lunghi 20-30 cm. che saranno tagliati a loro volta per ricavare dei cubetti di circa 1 cm., da incavare con la punta delle dita per formare i cosiddetti cavati, che cotti in abbondante acqua salata potranno essere conditi con ragù e formaggio grattugiato.
"Fagioli con piede di porco"
INGREDIENTI:
Fagioli, piede di maiale,sale,olio crudo.
PROCEDIMENTO:
In una grossa pignatta di creta si mettono a cuocere con l’acqua i fagioli e il piede di maiale, diviso in quattro parti; a metà cottura si unisce il sale. A cottura avvenuta si irrora a pia cere con un po’ di olio crudo.
"Menestra ind'u pignato"
INGREDIENTI:
Cotenna di maiale,verdure (scarola, verza, cicoria),salsiccia, sale, aglio, pepe formaggio,finocchietti
PROCEDIMENTO:
Alla cotenna di maiale, bollita a metà cottura in precedenza, si uniscono le verdure già lessate (scarola, verza, cicoria), salsiccia, sale, aglio, pepe formaggio e finocchietti con l’aggiunta di un poco di acqua. Si lascia bollire il tutto nella pignatta fino a quando non sono cotti gli ingredienti di maiale. Prima di servire Si lascia riposare un pò.
"Tagliarielli e Ciceri"
INGREDIENTI:
500 gr. di tagliatelle, 300 gr. di ceci, uno spicchio d'aglio,olio di oliva, sale, origano.
PROCEDIMENTO:
Cuocere i ceci in abbondante acqua, dopo averli lasciati a bagno tutta la notte. In un pentola, a parte, far rosolare uno spicchio d'aglio in olio di oliva, aggiungere qualche filetto di pomodoro, il sale, l'origano e i ceci. Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente. Unire le tagliatelle ai ceci e lasciar insaporire sul fuoco per qualche minuto, prima di servire.
"Tagliarielli e Fasuli"
INGREDIENTI:
Tagliatelle (preferibilmente preparate in casa), ½ cipolla, passata di pomodoro q.b., 150 gr. Di fagioli, olio di oliva e sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Lessare i fagioli. Intanto in un tegame far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere alcuni cucchiai di passata di pomodoro e i fagioli. Cuocere le tagliatelle, scolarle e unirle ai fagioli. Lasciare ancora qualche minuto su fuoco, prima di servire.
"Timpano"
INGREDIENTI:
Pane raffermo,fagioli cotti, verdure scaldate, uno spicchio d'aglio, olio di oliva, sale.
PROCEDIMENTO:
In una padella con olio di oliva lasciar dorare uno spicchio d'aglio, unire i fagioli (2 cucchiai circa), le verdure (rape, scarole, cardilli, ecc.) e lasciare insaporire. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure, un pizzico di sale e il pane tagliato a pezzetti, girare ripetutamente finchè il pane tagliato a assorbito tutto il liquido. Il timpano sarà pronto quando diventerà quasi una crema. Servire ben caldo.
Secondi piatti
"Abbuoti"
INGREDIENTI:
Aceto, sale, budelline di agnello o di pecora, aglio, menta, formaggio, pepe.
PROCEDIMENTO:
Si lavano bene con acqua tiepida e poi con aceto e sale le budelline di agnello o di pecora. Si stende la reticella, sempre di agnello o di pecora, su cui si dispongono le budelline con sopra un trito di aglio e di menta e si condiscono con formaggio, sale e un po’ di pepe, poi si avvolge la reticella e si legano con le budelline più sottili, precedentemente messe da parte. Quindi si arrostiscono sulla brace a fuoco lento.
"Carne e Pipauli"
INGREDIENTI:
½ Kg di carne di maiale non molto magra, 5 peperoni sottaceto, olio, sale, finocchietto.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver tagliato i peperoni e listarelle dello spessore di circa 2 cm, friggerli inn olio. A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco e nello stesso olio friggere la carne di maiale, tagliata a pezzetti, senza eliminare il grasso. Aggiungere sale e finocchietto. Appena la carne sarà cotta, sempre sul fuoco aggiungere i peperoni lascandoli insaporire per alcuni minuti. Spegnere la fiamma e servire la pietanza ben calda.
"Cotiche arrotolate"
INGREDIENTI:
1 Kg di cotiche di maiale, 100 gr. Di parmigiano a pecorino, 2 uova, prezzemolo, uva passa, pinoli, salsa di pomodoro, aglio, cipolla, olio d'oliva, sale, pepe, vino rosso.
PROCEDIMENTO:
Lavate le cotiche di maiale in acqua bollente togliendo il grasso. Asciugatele,distendetele sul tavolo e tagliatele in grassi quadrati (circa 10 cmx10). A parte preparate un impasto con le uova,il parmigiano a pecorino, il prezzemolo,pepe,sale uva passa, pinoli e aglio tritato. Mettete l'impasto così formato sulle cotiche, avvolgete e legatele con un filo di cipolla. In una casseruola fate soffriggere un po' d'olio con la cipolla, quindi aggiungete le cotiche e innaffiatele con il vino rosso da tavola. In ultimo aggiungete la salsa di pomodori fresca e lasciate cuocere.
Contorni
"Zeppole co' alici"
INGREDIENTI:
1 kg di farina, ½ litro di acqua, 1 cucchiaio di sale, 100 gr. di acciughe, 1 lievito di birra
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti e lasciar lievitare per circa un'ora. Formare piccole porzioni e friggere in olio bollente.
"Frittata di asparagi"
INGREDIENTI:
Uova, asparagi, sale, olio.
PROCEDIMENTO:
Pulire, tagliare a pezzetti gli asparagi e friggerli in olio caldo. Intanto battere le uova con un pizzico di sale e unirle agli asparagi quando saranno cotti. Ultimare la cottura della frittata.
"Frittelle di fiori di zucca"
INGREDIENTI:
100 gr. di fiori di zucca, 350 gr. di farina, 50 gr. di formaggio pecorino, olio di oliva, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Impastare il formaggio pecorino grattugiato, una presa di sale e un po' di pepe, con acqua e tanta farina, quanto basta per ottenere una pastella non molto liquida. I fiori di zucca vengono ora impastati con la pastella. Far soffriggere in una padella l'olio di oliva e versare l'impasto (poche cucchiaiate per volta); lasciar cuocere finché le frittelle saranno ben dorate.
"Melanzane a funghetti"
INGREDIENTI:
1 Kg di melanzane, 300 gr. Di pomodori, 3 spicchi d'aglio, olio, sale, basilico.
PROCEDIMENTO:
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti, poi sistematele in un scolapasta spolverandole di sale; coprite con un piattino e su questo mettete un peso. Dopo 30 minuti sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio bollente. Quando saranno appena dorate, sollevatele con una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Eliminate dalla padella quasi tutto l'olio e rosolate nella stessa gli spicchi d'aglio. Aggiungete quindi i pomodori e dopo 5 minuti le melanzane. Aggiustatele di sale, unite una manciata di basilico tritato e spegnete il fuoco.
"Pipauli in agrodolce"
INGREDIENTI:
Pipauli conservati nell'aceto, una grossa cipolla, sale, olio, un bicchiere di mosto cotto
PROCEDIMENTO:
In una padella lasciare soffriggere l'olio con la cipolla. Aggiungere i pipagli, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco moderato. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere un bicchiere di mosto cotto. Servire caldo.
"Puparuoli 'mbuttinati"
INGREDIENTI:
1 Kg. Di peperoni (di media grandezza), 500 gr. Di mollica di pane, 4 uova, 200 grammi di pecorino, olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire i peperoni svuotandoli dei semi dall'alto e lasciandoli interi. A parte preparare il ripieno: sminuzzando la mollica di pane a cui si aggiungono le uova, il formaggio, l'olio , il sale, il pepe ed il prezzemolo;impastare il tutto e riempire i peperoni ben asciugati (15 minuti circa) a fuoco lento.
"Scarole 'mbuttinate"
INGREDIENTI:
Un mazzetto di scarola a persona, pane per imbottitura, parmigiano, 1-2 uova, olive nere a pezzetti, qualche acciuga, aglio, pinoli, uva passa, sale ed olio di oliva.
PROCEDIMENTO:
Lavare e lessare in acqua salata le scarole intere. Preparare un impasto con gli ingredienti su elencati. Imbottire le scarole con l'impasto; chiuderle delicatamente ed avvolgere con spago per evitare che durante la cottura possano aprirsi. Lasciatele cuocere per circa mezz'ora in una teglia abbastanza alta con un po' di acqua ed olio, girandole ogni tanto. E' preferibile servirle ben calde.
Dolci
"Sangodoce" (Crema di sangue di maiale)
INGREDIENTI
Sangue che dà il maiale (circa tre litri), un litro di latte, un Kg. di zucchero, un bicchiere di mosto cotto, una scatola di cacao amaro, 400 gr. di cioccolato fondente, mezzo bicchiere di strega, 3/4 di mandarini spremuti, 4 bustine vaniglia pura.
PROCEDIMENTO
Unire gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco lento girando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non diventa crema. Si versa, quindi, ancora bollente, nei piatti che vengono decorati su tutta la superficie con pinoli e cedro.
"Sanguinaccio"
INGREDIENTI:
Sangue che dà il maiale (circa tre litri), un litro di latte, un Kg. di zucchero, un bicchiere di mosto cotto, una scatola di cacao amaro, 400 gr. di cioccolato fondente, mezzo bicchiere di strega, 3/4 di mandarini spremuti, 4 bustine vaniglia pura,budella grosse ben pulite, granoturco.
PROCEDIMENTO:
Si condisce il sangue di maiale con gli stessi ingredienti della crema di sangue e, liquido, si versa nelle budella grosse ben pulite e preparate a mo’ di sacchettini riempendole a metà. Legati con Io spago molto sottile si mettono in un caldaio riempito d’acqua fino a coprirli e, a fuoco lento, si fanno bollire, quindi si lasciano raffreddare nell’acqua di cottura. Con quest’acqua si prepara una polenta semidolce con la farina di granoturco.
"Chiacchiere"
INGREDIENTI:
500 gr. di farina, 4 uova, un pizzico di sale e di zucchero, aroma di "strega, un po' di lievito per dolci
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti . Stendere e formare una sfoglia sottile. Tagliare in strisce sottili. Intrecciare e friggere in olio bollente. Decorare con zucchero a velo.
Tipico dolce di Carnevale.
"Migliaccio" (Dolce antico)
INGREDIENTI:
300 gr. Di farina, 50 gr. Di burro, 100 gr. Di zucchero, 50 gr. Di uva passa, mezza scorza di limone, 80 gr. Di pinoli, 50 gr. Di frutta candita, cannella, sale, strutto, zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Fate bollire insieme all'acqua la cannella, la scorza del limone grattata, il burro, lo zucchero e il sale, versate un poco alla volta la farina e mescolate il tutto. Tagliate dal fuoco dopo 1 ora ed aggiungete i pinoli, l'uva passa e la frutta candita impastando accuratamente. Versate il composto in una teglia unta di strutto ed infornate. Prima di servire aggiungete con un po' di zucchero a velo.
"Morzette"
INGREDIENTI:
500 gr. di zucchero, 1 kg di farina, 50 gr. di ammoniaca, 200 gr. di burro, 300 gr. di noci, 1 tazza di latte, 1 tazza di vino, un po' di liquore, scorza di limone grattugiata
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti. Versare in una teglia da forno e lasciarla cuocere per mezz'ora circa.Tagliarla in pezzi e rimetterla in forno per circa dieci minuti ancora.
Deliziose per un dessert Delicious for a dessert.
"A pizza cu i risi"
INGREDIENTI:
Farina, sugna, zucchero, tre uova, due bustine di vaniglia,1/2 Kg. di riso, 600 gr. di zucchero, tre uova, due bustine di vaniglia, due stecche di cannella, scorza di limone, 8 uova, 3/4 di latte.
PROCEDIMENTO
Si lessa il riso a metà cottura, si scola e si versa nel latte con la cannella a stecche e la scorza di limone, si uniscono lo zucchero e le uova sbattute. Si. fodera la teglia, precedentemente imburrata, con una parte della sfoglia la quale deve ricoprire pure i bordi e si versa il composto, quindi si copre con l’altra parte di sfoglia che si lega alla precedente fermandola con i denti di una forchetta. Si spennella la superficie con un uovo sbattuto e si inforna.
"Roccocò"
INGREDIENTI
1 Kg. Di farina, 700 gr. Di zucchero, mandorle tritate, 4 bustine di vanillina, 1 busta di cannella, 20 gr. Di ammoniaca
PROCEDIMENTO
Impastate il tutto e poi fare delle forme a ciambella. Mettere in forno caldo e lasciar cuocere fino a quando la superficie non risulti croccante.
"Scaudatielli"
INGREDIENTI:
Stecca di cannella, corteccia di un limone,sale,farina,olio,miele.
PROCEDIMENTO:
In una casseruola si mettono l’acqua (due tazze da latte), qualche stecca di cannella, la corteccia di un limone e un po’ di sale; appena il composto bolle si aggiunge la farina (sempre due tazze da latte colme), si mescola bene e si toglie dal fuoco il recipiente. Si versa la pasta così ottenuta sulla spianatoia e si lavora ben bene fino a farla diventare elastica. Se ne staccano delle palline e se ne fanno dei bastoncini che vengono incrociati a mo’ di nocchette. Si friggono in abbondante olio a fuoco vivace; si sistemano poi nei piatti di portata, versandoci sopra il miele.
"Struscioli" (Strufoli)
INGREDIENTI:
6 uova, farina quanto basta, olio per condire le uova, un pizzico di pepe e sale.
PROCEDIMENTO:
Gli ingredienti si uniscono alla farina formando una pasta la quale si lavora sulla spianatoia fino a farla diventare morbida. Si taglia poi a tocchetti che si friggono in abbondante olio bollente e a fuoco moderato.
(fonte: prolocosolopaca.it)